Создание комфортной и прохладной атмосферы для клиентов очень важно, но расходы на кондиционирование воздуха часто выходят из-под контроля. Если вы проектируете новое здание кафе/ресторана или реконструируете существующее, помните, что есть множество способов улучшить систему охлаждения, не увеличивая счета за электроэнергию в два раза.
Снижение теплового стресса у персонала также важно, если они собираются эффективно работать в течение долгой смены — охлаждение кухни часто упускается из виду. Ниже приведены ключевые факторы, которые следует учитывать при создании прохладного и приятного заведения как для клиентов, так и для сотрудников.
Изоляция
Здание нуждается в надлежащей изоляции, чтобы свести к минимуму теплопередачу. Сюда входят хорошо изолированные стены, крыши и окна, позволяющие сохранить внутреннюю прохладу и уменьшить потребность в чрезмерном кондиционировании воздуха. Если вы экономите на этом, то ваши расходы на охлаждение и отопление всегда будут выше.
Ориентация и затенение
Обратите внимание на ориентацию здания и стратегически расположите затеняющие устройства (навесы, козырьки или внешние жалюзи), чтобы блокировать прямые солнечные лучи. Это поможет уменьшить приток тепла и сохранить комфортную температуру внутри помещения. В южном полушарии здание, обращенное на север, пропускает солнце, которое приветствуется зимой, но летом нуждается в защите, а в северном полушарии все наоборот.
Вентиляция
Она нужна для облегчения воздухообмена и отвода горячего воздуха. Рассмотрите возможность использования методов естественной вентиляции, например, открывающиеся окна, жалюзи или вентиляционные трубы, чтобы максимально увеличить циркуляцию свежего воздуха. Вам нужно поработать над созданием вентиляции без раздражающего сквозняка.
Эффективные системы охлаждения
Энергоэффективные системы охлаждения — высокоэффективные кондиционеры или испарительные охладители — потребляют меньше энергии, обеспечивая при этом достаточное охлаждение. Правильно подбирайте размер системы охлаждения в соответствии с требованиями ресторана — недорогие системы из магазинов бытовой техники редко бывают достаточно мощными для помещения с десятками людей и постоянно открывающимися дверями.
Тепловая масса
Такие материалы, как бетон или камень, поглощают и накапливают тепло в течение дня и постепенно отдают его в более холодные периоды, поддерживая относительно стабильную температуру в помещении. Это также относится к поддержанию тепла в помещении зимой. Если вы только начинаете строительство кафе/ресторана, рассмотрите возможность использования этих материалов в качестве основного сырья.
Отражающие поверхности
Выбирайте светлые или отражающие материалы для внешних поверхностей, чтобы минимизировать поглощение тепла от солнечного света. Это поможет снизить тепловую нагрузку на здание и уменьшить потребность в охлаждении.
Озеленение
Растительность вокруг ресторана обеспечивает естественную тень и улучшает микроклимат. Деревья помогут уменьшить эффект теплового острова и создать благоприятные условия для обеда на открытом воздухе. Консультация с профессиональным архитектором и инженером позволит убедиться, что проектные решения разработаны с учетом ваших потребностей и местных климатических условий. Для улучшения изоляции или снижения потребности в кондиционировании воздуха иногда доступны и государственные субсидии.
Охлаждение жаркого и душного помещения ресторана
Понимание некоторых особенностей дизайна и «физики тепла» поможет вам найти недорогие решения и выделить естественно горячие зоны ресторана (например, кухню) в отдельную зону от зон для посетителей. Для этого подойдет:
- Кондиционирование воздуха: Установите или модернизируйте систему кондиционирования воздуха, чтобы убедиться, что она правильно подобрана и способна эффективно охлаждать все помещение. Регулярно проверяйте и чистите фильтры, чтобы оптимизировать их работу.
- Вентиляторы: используйте потолочные или переносные вентиляторы, стратегически расположенные по всему помещению, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и создать прохладный бриз. Вентиляторы помогут эффективнее распределять холодный воздух из системы кондиционирования — большие коммерческие агрегаты будут эффективнее домашних, но вам нужно создать охлаждающую тягу, а не циклон.
Дизайн окон
Установите жалюзи, шторы или занавески на окна, чтобы блокировать прямые солнечные лучи в жаркое время дня. Это поможет уменьшить приток тепла и сохранить прохладу в помещении. Тонирование окон также возможно — хорошим решением будут пленки.
Наружное затенение
Рассмотрите возможность добавления внешних затеняющих устройств, таких как навесы или козырьки, за окнами или входами. Они также помогут блокировать солнечный свет и уменьшать накопление тепла в ресторане.
Теплосберегающие материалы
Используйте для отделки стен и потолков материалы светлых тонов или светоотражающие материалы, чтобы свести к минимуму поглощение тепла. Это поможет поддерживать максимально низкую температуру в помещении.
Естественная вентиляция
Создайте возможности для естественной вентиляции, открывая окна или используя вентиляционные жалюзи. Это позволит свежему воздуху проходить через пространство, обеспечивая охлаждающий эффект — тепло поднимается вверх, поэтому любые окна, которые можно добавить или открыть в верхней части стены, создадут естественную тягу для удаления горячего воздуха. Удивительно, но по статистике мало заведений используют этот простой закон физики.
Испарительные охладители
Эти устройства могут быть полезны в сухом (не влажном) климате — они охлаждают воздух за счет испарения воды, представляя собой энергоэффективную альтернативу традиционным кондиционерам.
Комнатные растения
Разместите в помещении комнатные растения — они помогают охлаждать воздух за счет транспирации и улучшают качество воздуха.
